Cuisine Moléculaire
Les ingrédients spécifiques
Les différents ingrédients que nous avons utilisé durant nos expériences peuvent présenter des effets secondaires négatifs si trop utilisés.
Par exemple, l'agar-agar peut entraîner des douleurs abdominales ou la diarrhée.
Le lactate de calcium peut produire un inconfort intestinal, une augmentation de la miction, une bouche sèche, de la confusion ou même le coma.
L'alginate de sodium peut provoquer la constipation, une augmentation du taux de calcium dans le sang, des calculs rénaux voire une insuffisance rénale.
Enfin, la lécithine de soja peut occasionner une baisse de la pression artérielle, des maux de tête, et des étourdissements voire des évanouissements.
Ils sont également chers :
12 euros/100g pour la lécithine de soja,
5 euros/20g lactate de calcium et alginate de sodium.
Ils sont difficiles à trouver, nous avons dû les commander sur internet.
Sources utilisées dans cet article :
Agar agar : http://fr.winesino.com/diet-nutrition/nutritional-supplements/1007102977.html
https://www.passeportsante.net/fr/Solutions/PlantesSupplements/Fiche.aspx?doc=agar-agar_nu
Lactate de calcium : http://fr.winesino.com/conditions-treatments/illness/1007123036.html
https://www.tabletwise.com/medicine-fr/calcium-lactate-pentahydrate
Alginate de sodium : http://sante-medecine.journaldesfemmes.fr/faq/34778-alginate-de-sodium-indications-posologie-et-effets-secondaires
http://base-donnees-publique.medicaments.gouv.fr/affichageDoc.php?specid=69548668&typedoc=N
Lécithine de soja : https://www.mr-plantes.com/2010/09/lecithine-de-soja/
http://fr.winesino.com/public-health-safety/medical-research/1007074775.html