Je m’appelle Jeanne FAURE, et avec mes partenaires Clémence BRAUN et Mélissa LE CERF en 1eS2 nous avons réalisé notre TPE sur la cuisine moléculaire. Ces recherches s’inscrivent dans la catégorie « Matières et Formes » des instructions officielles et lient chimie et SVT.

Voici les différentes étapes de l'élaboration de notre TPE, et ce que j'ai pu y apporter.

 

Trouver le sujet et la problématique :

   En octobre 2017, après nous être posées beaucoup de questions sur le domaine et le sujet qui nous intéressait d'étudier, j'ai proposé la cuisine moléculaire. Après seulement quelques minutes de recherche, nous avons décidé de nous lancer dans cette science.

   En nous renseignant plus en profondeur, nous avons pu établir la problématique «Qu'est-ce que la cuisine moléculaire et que peut-elle apporter à la cuisine traditionnelle ? » grâce à l'aide de nos professeurs. En effet, cela nous permet d'étudier précisément chaque technique de la gastronomie moléculaire et en même temps de répondre à une vraie question « que peut-elle apporter à la cuisine traditionnelle ? » à l'aide d'expériences significatives. Nous avions vraiment envie de faire plusieurs expériences conséquentes, et nos professeurs nous ont aidé à leur trouver un sens : grâce à elles nous avons pu établir des profils sensoriels pour tirer de réelles conclusions sur l'utilité de la cuisine moléculaire.

   Nous avons conclu que la cuisine moléculaire apportait des points positifs à la cuisine traditionnelle au niveau de l'aspect visuel, de l'appétence et un côté ludique. Elle peut être utilisée mais aussi dégradante pour le goût et l'odeur. Nous avons aussi ajouté que les ingrédients qu'elle nécessite présentent des dangers, et d'autres points négatifs.

 

Etablir le plan et le répartir :

    J'ai moi même proposé une ébauche de plan, divisé en 3 parties : description de chaque technique, puis résumé des expériences et une partie conclusion. Nous avons conservé ce squelette jusqu'au bout, en y ajoutant une partie sur les sens qui nous a permis de mieux interpréter les profils sensoriels établis au cours des expériences. Nous nous sommes aussi intéressées aux dangers et points négatifs de la cuisine moléculaire suite à nos recherches sur les différents ingrédients spéciaux et compte-tenu de nos expériences.

    J'ai aussi géré la répartition des parties, qui a souvent été modifiée en fonction de l'avancée des recherches et des nouvelles parties ajoutées. Finalement, j'ai rédigé entièrement l'introduction, la partie sur la sphérification, les recettes et compte-rendus pour les expériences des billes de jus de pomme et billes de vinaigre (qui sont en lien avec ma partie sur la sphérification). J'ai aussi rédigé la conclusion sur nos expériences.

    Nous avons aussi établi que Clémence rédigerait le journal de bord, que Mélissa nous accueillerait pour réaliser les expériences et que je m'occuperais du site internet et du montage des expériences car je suis plus à l'aise avec ces parties informatiques.

 

Détail de mes parties et mon implication dans le TPE :

    Pour la sphérification, en plus de la rédaction des articles, j'ai construit des schémas explicatifs moi-même pour qu'ils illustrent le plus clairement possible mes propos. J'ai uniquement tiré mes sources d'internet, comme pour l'introduction.

  Les expériences ont rencontré plusieurs problèmes : j'ai perdu deux fois de suite nos vidéos que nous avions enregistré sur mon téléphone, à cause d'un problème de carte SD qui a surgit juste à la fin de nos expériences. Nous avons dû les recommencer, ce qui nous a fait perdre du temps en plus de certaines que nous avons raté (une fois les spaghettis au chocolat, et deux fois les billes de jus de pomme). Ces problèmes nous ont montré que la cuisine moléculaire est compliquée et que la science ne fonctionne pas toujours, qu'il peut arriver de rater des expériences.

Pour la rédaction de la conclusion des expériences, je me suis appuyée sur les profils sensoriels et sur les remarques des personnes interrogées. En dernière partie écrite, j'ai aussi rédigé la conclusion finale sur notre TPE.

    J'ai aussi réalisé tous les montages des vidéos des expériences (sur Camtasia Studio 9). Cela m'a pris énormément de temps parce que nous avions beaucoup de vidéos, et je voulais réaliser un montage qui appuie bien les explications orales faites en amont. J'ai essayé de faire quelque chose de clair et complet. Chaque vidéo m'a pris en moyenne 4 à 5 heures de montage, donc au total plus de 20 heures. Cela paraît énorme pour 3 minutes de vidéo, mais trouver des idées, des images, des musiques, assembler des vidéos, les couper, les intercaler correctement dans le reste du montage... Cependant, le montage vidéo est quelque chose que j'aime faire depuis longtemps, et ces vidéos ont été amusantes à réaliser. J'ai ajouté les vidéos sur notre chaîne YouTube pour pouvoir les mettre sur le site internet.

    Je me suis aussi occupée du site. J'ai trouvé l'hébergeur de site (wix.com), puis j'ai choisi l'aspect du site dans les sites prédéfinis, mais je l'ai beaucoup personnalisé. Par exemple, j'ai créé la bannière que l'ont voit derrière le titre. J'ai ajouté toutes les pages, les sous-pages et défini un modèle de rédaction pour tous nos articles.

 

Mon expérience et mon avis final :

   J'ai vraiment apprécié le sujet, et j'ai trouvé intéressant de rédiger dessus. J'ai appris à travailler en groupe, et notre amitié a résisté aux péripéties rencontrées. C'était un TPE assez ludique grâce aux expériences qui nous ont permis de passer du temps ensemble, de cuisine (qui est quelque chose que j'aime beaucoup) et de faire de la chimie. Il était vraiment intéressant d'étudier les sciences dans un cas concret, et de mêler cuisine à la chimie. De plus, j'ai pris la partie informatique comme une « distraction ». Créer le site internet et monter les vidéos sont des choses que j'avais déjà faites dans le passé, j'ai donc beaucoup apprécié malgré le temps que j'ai passé dessus.

    Ce TPE a cependant été une grande source de stress, et nous a beaucoup occupé l'esprit, même si nous avons mis du temps à nous lancer réellement dans les recherches. Rater nos expériences et perdre nos vidéos ont été des étapes démotivantes et m'ont fait me remettre en question. Perdre des choses importantes qui concernent un travail de groupe m'a démoralisée pendant une période, mais les filles ont été motivantes et présentes. Nous les avons recommencé et tout est finalement rentré dans l'ordre.

    En conclusion, nous avons passé beaucoup de temps sur ce TPE mais il nous a permis de découvrir une nouvelle discipline scientifique, de gagner en culture générale, d'apprendre à travailler en groupe, à mener des expériences, à faire des recherches, à créer un site internet...