Cuisine Moléculaire

  La déshydratation consiste à éliminer l’eau contenue dans des aliments. Utilisée initialement comme moyen de conservation des aliments comme les fruits ou la viande, cette technique permet aussi d'en changer l'aspect et la texture pour les introduire sous de nouvelles formes dans des recettes. S'il était nécessaire avant de laisser les aliments reposer au soleil afin que l'eau qu'ils contenaient s'évapore, il suffit maintenant d'utiliser un déshydrateur, totalement accessible aux particuliers. C'est une enceinte comprenant plusieurs plateaux sur lesquels on peut disposer nos aliments à déshydrateur. De l'air est soufflé pour faire évaporer l'eau. Il permet donc l'utilisation de cette technique sans dépendance du temps extérieur.

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                        un déshydrateur

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    exemple de nourriture déshydratée :  pommes, raisins, viandes

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