Cuisine Moléculaire
Journal de bord
Ce journal de bord a été tenu à jour et modifié après chaque séance de TPE au lycée et de séance de travail en commun (lors de la réalisation des expériences par exemple). Il retrace les différentes étapes de recherches et de remise en question de notre TPE.
Lundi 06 novembre 2017 :
Recherche de la problématique et mise en place du plan.
Lundi 13 novembre 2017 :
Recherche des expériences à réaliser, suite du plan.
Problématique : Quels sont les intérêts de la cuisine moléculaire et que peut-elle apporter à la cuisine traditionnelle ?
Lundi 20 novembre 2017 :
Répartition des parties à traiter entre les membres du groupe.
Lundi 27 novembre 2017 :
Recherches sur les différentes techniques de la cuisine moléculaire.
Lundi 4 décembre 2017 :
- Définition d'une nouvelle problématique :
En quoi la cuisine moléculaire peut-elle renouveler la cuisine traditionnelle ?
- Suite des recherches sur les différentes techniques de la cuisine moléculaire.
- Recherches pour la création du site internet qui servira de support pour notre TPE.
Lundi 11 décembre 2017 :
Continuation du site internet support et des recherches.
Lundi 18 décembre 2017 :
Recherches et avancement du site internet : images pour l'entête.
Rédaction des premiers articles pour le site internet.
Lundi 08 janvier 2018 :
Avancement du site internet et recherche des expériences à réaliser.
Lundi 15 janvier 2018 :
Continuation des recherches et planification du travail pour les semaines à venir :
- terminer les textes pour le 22/01
- le 22/01 rédactions des textes sur le site internet
- réalisations des expériences jusque début février
- quand expériences terminées début de la dernière partie, profils sensoriels et conclusion
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Lundi 22 janvier 2018 :
Avancement du site internet et recherche des différentes recettes.
exemple : on comparera une crème dessert au chocolat (cuisine traditionnelle) et des spaghettis au chocolat (cuisine moléculaire) pour la technique de la gélification.
Lundi 29 janvier 2018 :
Définition des différents profils sensoriels que l'on utilisera pour comparer les différentes recettes
Samedi 03 février 2018 :
Nous avons effectué notre première expérience qui consistait à comparer une recette à base de gélification et une recette semblable en cuisine traditionnelle. Nous avions filmé tout le déroulement de la recette mais, suite à un problème de carte mémoire nous avons perdu toutes les séquences. Nous allons donc devoir refaire cette expérience dans les jours à venir.
Lundi 05 février 2018 :
Suite au problème de samedi, nous devons réorganiser notre planning. Nous allons faire les expériences 2 et 3 le mercredi 07/02 et refaire l'expérience 1 le dimanche 11/02. Nous pourrons enfin commencer la dernière partie.
Aujourd'hui nous avons défini les différents profils sensoriels.
Mercredi 07 février 2018 :
Aujourd'hui, nous avons réalisé les expériences suivantes :
- la première de samedi dernier que nous avons refaite en comparant des spaghettis au chocolat en utilisant de l'agar-agar (cuisine moléculaire) et une crème dessert au chocolat (cuisine traditionnelle) : technique de la gélification
- la deuxième, consiste à comparer deux verrines similaires avec pour seule différence du vinaigre balsamique liquide (cuisine traditionnelle) pour l'une et du vinaigre balsamique sous forme de sphérification (cuisine moléculaire) : technique de la sphérification
Nous allons donc les gouter et pouvoir établir leur profil sensoriel.
Expériences réalisées : 2/3
prochaine expérience dimanche 11/02 sur la technique de l'émulsion.
Lundi 12 février 2018 :
Nous n'avons pas pu réaliser la dernière expérience dimanche car nous n'avons pas encore trouvé la lécithine de soja dont nous avons besoin pour faire une émulsification. Nous allons donc la commander sur internet et espérer pouvoir réaliser l'expérience le week end du 17/02.
Aujourd'hui nous avons fait la mise en commun des données pour les profils sensoriels des différentes recettes et nous les avons établis.
Samedi 17 février 2018 :
Réalisation de la dernière expérience pour la technique de l'émulsion :
nous avons fait une tarte au citron meringuée pour la cuisine traditionnelle que l'on a comparé avec une tarte meringuée avec une émulsion de citron.
Nous avons également décidé de faire une recette en plus : des billes de jus de pomme réalisées grâce à la sphérification mises dans un thé aux agrumes.
Nous avons fait goûter les différentes recettes afin d'établir leur profil sensoriel.
Lundi 19 février 2018 :
Aujourd'hui, nous avons mis en forme les profils sensoriels et rédigé les comptes rendus d'expérience.
Jeudi 15 mars 2018 :
Pendant les vacances de février nous avons finalisé les différents articles sur les techniques de la cuisine moléculaire. Nous avons également enregistré les voix off des vidéos des recettes dont les 3/4 ont été montées et terminées. Nous travaillons actuellement sur la dernière partie qui traite des résultats obtenus et leurs explications scientifiques.
Dimanche 18 mars 2018 :
Ce week end Jeanne a fini l'introduction, organisé le site internet, et commencé à rentrer les articles sur le site.
Mélissa a avancé sa partie sur le visuel et a terminé la mise en forme des articles sur l'émulsion et l'épaississement.
Clémence a terminé et mit en page ses parties sur la gélification et la déshydratation.
Lundi 19 mars 2018 :
Aujourd'hui Jeanne a fini tous les montages vidéos de nos expériences et apporté de nouvelles modifications au site.
Clémence et Mélissa ont rentré leurs articles sur le site.
L'aspect visuel de notre site a été uniformisé.
Samedi 24 mars 2018 :
Nous nous sommes vues une dernière fois pour écrire la conclusion et faire le bilan de ce TPE.
Nous avons apporté les dernières modifications au site.
Dimanche 25 mars :
Nous avons terminé nos comptes rendu personnels que nous avons rentré sur le site.
Clémence a également rentré tout le journal de bord. Le site est prêt.
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